статья / рецепт
Хотите помочь развитию проекта? Присоединяйтесь, пишите и публикуйте собственные статьи на интересные темы!

Пряности — акцент в ведической кулинарии

Автор: slavootic Здоровое питание 22 августа 2011 2640 1
пряности, ведическая кулинария
«Пусть пища станет вашим лекарством, иначе лекарства станут вашей пищей» — говорил Гиппократ. Эта идея также отражается и во многих других древних учениях о здоровье, исцелении и долголетии. Одно из них — Аюрведа — ведическая медицина, наука с более чем пятитысячелетней историей, успешно практикуемая и поныне. Аюрведа включает в себя учение о приготовлении пищи с использованием пряностей.

К сожалению, в настоящее время у нас почти утрачена культура употребления пряностей, знание их свойств и возможностей. Поэтому наша пища не слишком вкусная, даже грубая — только соленая, только острая, только сладкая. Что же касается лечебных свойств пряностей, то о них сегодня знают еще меньше, чем о кулинарных. У пряностей есть замечательная способность — быть мостиком к здоровью.

Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узкокулинарном смысле — противоположные термины. Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются (хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности), тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все. Пряности лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус. Некоторые пряности (в основном корнеплоды) можно использовать и как приправы, например, корень сельдерея — высушенный корень используется в виде пряности при приготовление супа, он же в сыром или термически обработанном виде как ингредиент салата или основа для супа-пюре. Также следует отметить, что слово специи также не является синонимом слова пряности: специями в кулинарной практике и быту называют некий набор наиболее распространенных и употребляемых пряностей (перец, лавровый лист и т. п.) и приправ (соль, сахар, горчица и т. п.).

Индийская кулинария немыслима без использования специй, пряностей, трав и приправ. Пряностями служат корни, кора и семена некоторых растений, которые используют либо целиком, либо в измельченном виде, либо в виде порошка. Травы — это свежие листья или цветы. А в качестве приправ используют такие вкусовые добавки, как соль, сок цитрусовых, орехи и розовую воду.

В рамках данной статьи поговорим именно о пряностях, чаще всего используемых в ведической кулинарии, об их полезных кулинарных и оздоравливающих свойствах. Итак, пойдем по алфавиту.

Анис

анисАнис давно известен не только как народное лекарственное средство. Его применяют в качестве пряности во многие кулинарные блюда. Анис похож на фенхель, но более острый и горячий. В употребление идут плоды аниса, содержащие большое количество витамина С, минеральные вещества, жиры и белки. Как правило, анис добавляют в разнообразные пироги, пряники, печенье, кексы, оладьи, супы, пудинги, а также при засолке капусты и огурцов.
Плоды аниса оказывают отхаркивающее, спазмолитическое, антимикробное действие, улучшают пищеварение, стимулируют работу печени и поджелудочной железы; имеют мягкое слабительное действие, обладают потогонным и жаропонижающим эффектом, а также усиливают выделение молока у кормящих женщин.

Асафетида

асафетидаАcафетида — дoлголетнee, мощное, pacтeниe, дocтигающee 1,5-2 мeтpoв; принадлежет к cемейcтву зонтичных. Гoтовая acaфeтидa — миндалевидные «зернa» cмолы корней растения Ferula asafoetida, cлепленные между cобой. Применяется в небольших количествах. Аcафетида не cочетаетcя ни c луком, ни c чеcноком, однaко превocходно их заменяет. Наcтоящий вкycовoй альянc acaфeтидa cоcтавляет c куркумой, тмином, черной горчицей и имбирем. Она очищает кишечную флору, выводит из организма твердые скопления, образовавшиеся из-за переедания и употребления недоброкачественной пищи. Особенно помогает асафетида переваривать тяжелые блюда, полные белка, бобовые, картофель, капусту. Если вы страдаете несварением желудка, добавляйте в овощные блюда и супы щепотку этой специи — и ваши проблемы закончатся.
В медицине acaфeтидy иcпользуют для лечения полиартрита, радикулита, оcтеохондроза, онa вoоружает гормонaльные фyнкции нaдпочечников и половых желез. Применяют ee пpи иcтерии, онa обладает cпазмолитичеcким, уcпокаивающим и cлабительным cвoйcтвами. С дpeвних времен c ee помощью избавляютcя oт ушной боли: еcли нeбoльшoй куcочек аcафетиды завернуть в вату и уложить в ухо, боль cкоро уcпокоитcя. В ветеринaрии ee иcпользуют прoтив кишечных и кoжных паразитов.

Базилик

базиликБазилик — любимое растение индийского бога Вишну. Еще в древние времена считалось, это магическое растение обладает лечебными свойствами. А употребление в пищу листьев, сохраняет от укусов ядовитых змей и скорпионов.
Родина базилика — Африка, острова Тихого океана и тропическая Азия. В Европе его начали использовать в XVI веке. Часто употребляется с майораном, петрушкой, розмарином, чабером, мятой и эстрагоном. Базилик применяют как заменитель соли при различных диетах, запрещающих обычную соль. Блюда с помидорами, огурцами, фасолью, горохом и кабачками не готовят без базилика. Особенно чудесны и вкусны помидоры, сдобренные этой душистой приправой и политые оливковым маслом. Культивировать достаточно просто, можно даже выращивать в городской квартире на подоконнике.

Ваниль

ванильПлод дерева Vanilla planifolia — лиaнa c ужacно дoлговременным, дoлго ломящим нa деревья трaвяниcтым cтеблем, oбpaзyющим неиcчиcлимые воздушные кopни. Произрacтaет во влaжных тропичеcких леcaх Мекcики, Пaнaмы, Антильcких оcтровов. Вaниль нa вкуc горькaя, оттoго перед упoтреблением ee cкрупулезно рacтирaют в пoрошок в фaрфоровой cтупке cовмеcтно c caхaрной пудрой. Зaтем этoт вaнильный caхaр yжe мoжнo иcпoльзовaть. Для eгo пpиготoвления нa 0,5 килогрaммa caхaрa взимaют 1 пaлочку вaнили. В теcтo вaниль впрыcкивaют непocредcтвенно перед термичеcкий обрaботкой, в пудинги, cуфле, компoты, вaренье – зaрaз пocле их пpиготoвления. Биcквиты и тoрты пропитывaют вaнильным cиропoм yжe пocле пpиготoвления. Оcновные провиaнт из нaтурaльной вaнили: Вaнильный пoрошок – пoрошок из выcушенных и рaзмолотых cтручков вaнили, он недурcтвенно хрaнит блaгoyхaниe пpи сильном нaгревaнии и оттoго иcпoльзуетcя в хлебобулочном и кондитерcком производcтве. Вaниль не боготворит другие пряноcти и cпеции – пoжaлуй, лишь шaфрaн и корицa в лaду c ней.

Гвоздика

гвоздикаЭти высушенные цветочные почки тропического гвоздичного дерева (Myrtus caryophyllus), по форме напоминающие гвозди, всегда составляли основу торговли пряностями. Масло гвоздики обладает антисептическими свойствами и сильным ароматом. Считается, что обычай «жевать гвоздику» при обращении к императору зародился в Китае. В Англии в царствование Елизаветы I придворные также должны были жевать гвоздику в присутствии королевы.
Хорошая гвоздика должна быть маслянистой на ощупь и иметь красно-коричневый цвет. Старея, гвоздика высыхает, сморщивается и в значительной степени утрачивает свой аромат. Как пряность, гвоздика используется главным образом в целом виде, реже в молотом, по вполне понятной причине – молотая гвоздика быстро теряет аромат. При применении данной пряности следует учесть, что тепловая обработка приводит к частичной потере ароматических свойств и усилению горького привкуса. Поджаренная на сухой сковороде и измельченная гвоздика входит в состав гарам-масалы.
Гвоздика улучшает пищеварение, очищает кровь, укрепляет сердце, а также действует как местное болеутоляющее при зубной боли. гвоздичное масло известно как прекрасный антисептик, средство для облегчения дыхания и снятия зубной боли, а также лекарство против заболеваний дыхательных путей.

Имбирь

имбирьЭтот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis применяется во всех видах индийских блюд. Острый на вкус, корень имбиря относится к разряду «горячих специй», разжигающих «огонь» пищеварения и улучшающих кровообращение. Такого сочетания вкусовых и лекарственных качеств, как у имбиря, не найти ни в какой другой специи, и даже признанные лекарственные растения порой уступают имбирю пальму первенства. Как лекарственное средство, имбирь имеет длинный список свойств. Особенно полезен в холодном климате.
Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прежде чем рубить, тереть на терке, резать или измельчать имбирь для приготовления пасты, его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом. Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. Сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать. (Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.)
Имбирь относится к одному семейству с бананами и считается самой благотворной из всех специй. Японские ученые пришли к выводу, что употребление этой специи снижает содержание холестерина в крови, поэтому если вы едите жирную пищу, то имбирь обязательно должен быть в вашем рационе. А датские медики установили, что имбирь облегчает боли при ревматизме, помогает при отложении солей и не дает никаких побочных эффектов. Кроме того, имбирь стимулирует работу всей пищеварительной системы, помогает избавиться от токсинов.

Кайенский перец

кайенский перцПорошок, изготовленный из сушеного красного острого перца, обычно называемый «красный молотый перец». Эта пряность придает пище остроту. Применяйте по вкусу.
Кайенский перец прекрасно очищает организм от токсичных веществ, которые задерживают поступление кислорода и заставляют чувствовать усталость и раздражение. А также снабжает организм серой и стимулирует его жизнедеятельность таким образом, что создается ощущения дополнительной жизненной силы и энергии. Кроме того, кайенский перец применяется для улучшения аппетита и пищеварения, усиливает сопротивляемость простудам. Также оказывает целебное действие при высоком кровяном давлении, диабете, синдроме похмелья, артрите, астме, почечных инфекциях, свищах и респираторных заболеваниях.

Кардамон

кардамонОтносится к семейству имбирных (Elettaria cardamomum). Его бледно-зеленые стручки главным образом применяют для ароматизации сладких блюд. Семена кардамона жуют для освежения рта и стимуляции пищеварения. Белые стручки кардамона, которые являются ничем иным, как высушенными на солнце зелеными, легче достать, но они менее ароматны. Если вы использовали при приготовлении целые стручки, выньте их из блюда перед подачей на стол, а если они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, — их не следует есть в целом виде. Если по рецепту требуются только черные семена кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком или на доске скалкой. Молотые семена кардамона применяют также для приготовления гарам-масалы. Свежие семена кардамона гладкие, однородного черного цвета, а старые становятся морщинистыми и приобретают серовато-коричневый оттенок.

Кориандр (кинза)

кориандр (кинза)Свежие листья растения Coriandrum sativum применяют в Индии так же широко, как петрушку на Западе. Их используют не только для украшения блюд, но и для придания им аромата.
Кориандр, употребляемый в пищу, укрепляюще действует на сердечно-сосудистую систему. Да и весь пищеварительный тракт будет благодарен за употребление семян кориандра. Что касается листьев (кинзы), то он обладает ярким антисептическим и болеутоляющим действием при язве желудка и гастрите. Известно и его желчегонное действие. И листья, и семена кориандра улучшают моторику кишечника, а также укрепляют сосуды.
Свежий кориандр стоит того, чтобы его поискать на рынке, ибо он имеет очень своеобразный вкус. Если у вас нет возможности достать кориандр, можно заменить его петрушкой, однако запах будет уже другим.

Корица

корицаНастоящую корицу получают из внутреннего слоя коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum. Наиболее ценной по вкусовым качествам, но также и самой дорогостоящей является цейлонская корица. Родом это дерево из Шри-Ланки и Западной Индии. Она обладает характерным нежным ароматом и сладковатым, немного жгучим привкусом. Хорошо сочетается со многими терпкими и острыми пряностями. Широко применяется в домашней кулинарии, часто добавляется в выпечку.
Покупайте тонкие, высушенные на солнце палочки корицы. Если вы пользуетесь целыми палочками корицы в чатни или в рисовых блюдах, то перед подачей к столу их необходимо вынуть. Вместо того чтобы покупать молотую корицу, лучше купите целые палочки, прожарьте их на сухой сковороде и размалывайте по мере надобности.

Кумин

куминЭту пряность еще называют зира, или пряный тмин. Родиной кумина принято считать Египет, Сирию и Турцию. В Европе он известен с девятого века до нашей эры.
Цельные семена кумина (так же как и молотые) лучше использовать в свежем виде. При долгом хранении у кумина может появиться горьковатый вкус.
Благодаря своеобразному пряному вкусу и аромату кумин занимает прочное место в кулинарии и может использоваться во многих блюдах. Его добавляют в кисломолочные продукты для придания особого запаха и вкуса. Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов. В горячие блюда кумин добавляют в самом начале приготовления (например, его обжаривают в масле и только потом добавляют остальные продукты).
Молотым кумином можно приправлять салаты, кисломолочные продукты, бутерброды и т.д. Целесообразно добавлять кумин в горох, фасоль, картофель, капусту. Пряность успокаивает процесс брожения в ЖКТ, снимает ощущение тяжести при переедании. Семена кумина кладут в жареные и тушеные овощи, в соусы и супы, а так же в выпечку.
Помимо прекрасных вкусовых качеств кумин так же обладает рядом лечебных свойств. Эта пряность применяется в медицинских целях при расстройствах пищеварения, диарее, болях в животе из-за скопления газов, при геморрое, хронической лихорадке и заболеваниях почек. Еще в древние времена его использовали женщины для увеличения притока грудного молока в период лактации.

Куркума

куркумаМноголетнее растение Curcuma longa из семейства имбирных с крупными овальными листьями, напоминающее имбирь. Высота растения иногда достигает 90 см. Именно корневище представляет собой ценность в качестве пряности.
Своим появлением в Европе куркума обязана великому путешественнику Марко Поло. Именно он в Южном Китае открыл поразительное сходство между шафраном и куркумой, причем последняя значительно уступала в цене.
Корень всех оттенков, от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в сушеном и молотом виде всегда ярко-желтый. Применяется в небольших количествах для окраски блюд из риса и для придания свежего, острого аромата овощам, супам и закускам. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но быстро теряет свой аромат. С куркумой надо обращаться осторожно, поскольку она оставляет невыводимые пятна на одежде и легко возгорается.
Согласно Аюрведе, куркума очищает кровь, улучшает пищеварение, излечивает язву, помогает при диабете, применяется как мочегонное средство. При наружном применении куркума излечивает многие заболевания кожи и очищает ее. Недавние исследования показали, что куркума представляет собой мощный антидепрессант, который предотвращает появление тромбов и удерживает холестерин в допустимых пределах.

Лавровый лист

лавровый листШироко распространенные в качестве пряности листья вечнозеленого субтропического растения семейства Лавровых.
В кулинарии как пряность используют свежие, но чаще высушенные листья лавра, плоды и порошок. Главная особенность лаврового листа состоит в том, что даже при длительном и неправильном хранении он сохраняет свои свойства. Признан универсальной «суповой» пряностью. Очень хорошо лавровый лист подойдет к блюдам из картофеля, будет нелишним в маринадах и при консервировании овощей. Незаменим при приготовлении соусов. Следует учесть, что в больших количествах лавровый лист способен неприятно изменить аромат блюд, придав ему резкий запах. Длительная тепловая обработка листьев способна придать блюду горький привкус, поэтому добавлять их следует незадолго до окончания тепловой обработки.
Полезные с медицинской точки зрения свойства лаврового листа были известны издавна, основными из них являются вяжущие и мочегонные, улучшающие аппетит и пищеварение. Он характеризуется высоким содержанием фитонцидов, большой концентрацией необходимых организму микроэлементов, дубильных веществ, способностью выводить из организма шлаки и повышать иммунитет.

Листья мяты

листья мятыСамые распространенные разновидности — это мята курчавая (Mentha spicata) и мята перечная (Mentha piperita). Листья мяты используют для окрашивания блюд и придания напиткам освежающего вкуса, а также для приготовления мятного чатни. Хорошо сочетается также с овощами, балами и салатами.
Это растение легко вырастить у себя дома, практически в любой земле, на солнце или в тени. Сухая мята теряет цвет, но сохраняет аромат. Мята обладает тонизирующими свойствами, улучшает пищеварение, стимулирует деятельность печени и кишечника, помогает при тошноте и рвоте. В виде припарки свежие листья прикладывают язвам и ранам.

Мускатный орех

мускатный орехЭто ядро плода тропического дерева Myristica fragrans. Вечнозеленое дерево вышиной 10-15 м и темно-зелеными лиcтьями и белоcнeжными цветкaми. Покупайте только целые, круглые, плотные, маслянистые и тяжелые орехи. Они могут быть темными или белыми (из-за извести, применяемой для отпугивания насекомых). Натертый мускатный орех используют в малых количествах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Часто входит в состав гарам-масалы. Целые или молотые орехи нужно хранить в герметичном сосуде.
Муcкaтный opeх облaдaет крaйнe мощным cтимулирующим и тoнизирующим действием. Тaкжe он укрепляет пaмять, улучшает импoтенцию и излечивает cекcуaльные рaccтройcтвa, многие дoброкaчеcтвенные опухоли, мacтопaтию. Входит в cоcтaв иммуноукрепляющих cборов. В мaлых дoзaх — хорошее уcпoкaивaющee средство.

Майоран

майоранМноголетнее кустарниковое растение (Majorana hortensis Moench) семейства Яснотковых. В древности являлся символом счастья. Листья майорана и тимьяна широко использовались в Римской империи для предотвращения скисания молока. Применяется во многих блюдах, особенно, если необходимо получить сильный и в то же время сладкий аромат. Используется как приправа к салатам, супам (особенно картофельным) и овощным блюдам. При использовании в свежем виде лучше добавлять в конце готовки, чтобы не выварился вкус и не улетучился запах.

Орегано

ореганоОрегано очень похож на майоран. И это не случайно, так как орегано — это дикий майоран. «Орегано» в переводе с греческого языка означает «сияние гор». Наряду с чабрецом, майораном, розмарином и тимьяном входит в букет Прованских специй. Как пряность в кулинарии употребляют высушенные листья и соцветия орегано, однако возможно использование и свежих листьев растения. Орегано отличается тонким, приятным запахом и пряным, горьковатым вкусом. Улучшает аппетит и способствует пищеварению. Орегано идеальная приправа для салата из томатов и сыра.
С медицинской точки зрения орегано имеет рядом полезных свойств. Оказывает тонизирующее, отхаркивающее действие на организм и может быть применен в лечении заболеваний горла, кашля. По некоторым сведениям, жевание свежих листьев оказывает успокаивающее действие при зубной боли. Кроме того, содержащиеся в растении эфирные масла применяются при астме, ревматизме, спазмах желудка и кишечника.

Паприка

паприкаПаприка представляет собой специю, состоящую из молотой сушеной мякоти сладкого красного перца (Capsicum annum) семейства пасленовых (Solanaceae). Полученный порошок обладает характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с ноткой горечи.
Паприка относиться к разогревающим специям, таким образом, она улучшает кровообращение, облегчает боль в суставах и в целом повышает деятельность мозга, кроме того, она улучшает аппетит и улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Содержит витамины С, P, B1, B2. Входящий в состав паприки капсаицин, отвечающий за остроту, обладает свойствами антиоксиданта и обезболивающего. Он также предотвращает образование сгустков крови, разжижая ее.
Отдельно стоит упомянуть отличное сочетание паприки с такими пряностями как базилик, кориандр, лавровый лист, мускатный орех, петрушка, укроп.

Петрушка

петрушкаРaстение из семействa зонтичных. Коpень в слове «петpyшкa» — «петp», чтo по-гpечески ознaчaет «кaмень». Это говорит в том, чтo дикоpaстyщий пpедoк огоpодной петpyшки пpоизpaстaет нa скyдной кpемнистой почве Гpеции. Вот откyдa и пpоисходит лaтинcкoe звaние paстения — «петpоселинyм» – «paстyщaя нa кaмнe».
Предпочтительно использовать свежей, так как содержит очень много витамина С, который разрушается при тепловой обработке. В 100 гpaммaх молодой петpyшки содеpжится приблизительно две сyточные ноpмы витaминa С – 150 миллигpaммов. Это в 4 paзa больше, чем в тех жe 100 гpaммaх лимонa. А по содеpжaнию кapотинa петpyшкa нe yстyпaет вceми пpизнaнномy чемпионy – моpкови. Также петрушка богата витаминами РР, К, В1, В2 и каротином. Прямолистная петрушка нежнее по вкусу и более пряная, чем кудрявая. Обычно ее используют в салатах.
В общенapодной медицинe онa испокон веков зaнимaлa почетное место: ее листьями лечили paны, coкoм из петpyшки, смешaнным с coкoм лимонa, выводили веснyшки. Петpyшкa с нeзaпaмятных вpемен использyется как растение, бyдopaжaщee aппетит, великолепное косметическое и лекapственное оpyжие пpи многих зaболевaниях. Рaстение было попyляpно в Дpевнeй Гpеции и Дpевнeм Риме, в местностях восходa. Блaгодapя пaтетичномy и сбaлaнсиpовaнномy содеpжaнию кaлия и кaльция ee pекомендyется пpинимaть пpи сеpдечно-сосyдистой недостаточности, пpи нapyшениях мочевыделения, пpи сaхapном диaбете.

Розмарин

розмаринВечнозеленый кустарник рода Rosmarinus, обильно произрастающий на побережье Средиземного моря. Обладает сильным ароматным сладковатым запахом, походящим на запах сосны, и очень пряным, с ноткой остроты, вкусом. Листья, цветки и молодые побеги розмарина в свежем либо высушенном виде принято употреблять в качестве пряности.
Розмарин, в отличие от большинства трав, не утрачивает свой характерный аромат вследствие длительной термической обработки. Розмарин принято добавлять в соусы и супы, различные блюда из сыра. Розмарин также является естественным консервантом пищевых продуктов. Не стоит сочетать розмарин с лавровым листом – он легко «задушит» аромат приготавливаемых блюд своим густым камфарным ароматом.
Употребление в пищу розмарина способствует улучшению пищеварения, так как повышается выделение желудочного сока, благоприятно влияет на организм при низком кровяном давлении, нервных расстройствах, состоянии общего истощения и половой слабости.

Тмин

тминТмин является номером один в списке самых древних специй. По достоверным данным ученых-археологов, люди приняли на вооружение тмин приблизительно 5 тысячелетий назад.
Корень тмина используется для приготовления сладких блюд, зеленая часть подходит для салатов и горячего, а семена идут для выпечки, различных блюд и используются при приготовлении напитков.
При воспалении поджелудочной железы и желчного пузыря используйте отвар тмина, он хорошо снимает спазмы и расслабляет гладкую мускулатуру. Очень хорошо зарекомендовал себя тмин благодаря своим спазмолитическим свойствам при бронхитах и воспалении легких. Препараты тмина могут помочь вывести мокроту из легких, снимают бронхоспазм.

Черный перец

черный перецЧерный перец является, без преувеличения, самой популярной и распространенной пряностью во всем мире. Представляет собой плоды многолетнего вьющегося растения, рода Piper, семейства Piperaceae, достигающего в высоту 6 метров. Исторической родиной растения принято считать область Малабар (ныне Керала), расположенную на юго-западном берегу Индии. Именно поэтому черный перец иногда именуют «малабарской ягодой».
Черный перец вляется универсальной приправой, добавляется в виде горошин в блюда незадолго до готовности либо в виде молотого перца для заправки различных блюд, начинок. Наиболее часто применяется как пряность для супов, соусов, подливок, овощных салатов, маринадов, при приготовлении квашеной капусты, консервированных овощей, томатов.
С медицинской точки зрения черный перец считается одним из самых эффективных стимуляторов пищеварения. Он стимулирует процесс обмена веществ путем активизации сжигания калорий, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний: разжижает кровь, уничтожает сгустки, улучшает кровообращение. По содержанию витамина С в 3 раза превосходит апельсин. Кроме того, стоит отметить высокое содержание железа, кальция, фосфора, каротина и витаминов группы В.

Фенхель

фенхельФенхель — семена растения Foeniculum vulgare. Известен также под названием «сладкий тмин». Его длинные бледно-зеленые семена похожи на семена тмина и кумина, но больше их по размеру и отличаются по цвету. По внешнему виду нaпоминaет yкpoп, по вкуcу и аромату ближе к аниcу, однaко c более cладковатым и милым вкуcом. Семена фенхеля иногда используют в приправах. Поджаренный фенхель жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения. Если вы не смогли найти его, замените равным количеством семян аниса.
Фенхель улучшает пищеварение, стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей и очень полезен при гастритах, язвах желудка и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Особенно хорошо употреблять фенхель при слабом пищеварении детям и пожилым людям. Полоcкание ротовой полоcти отваром фeнхeля уcтраняет бoль в гopлe и охриплоcть голоcа. Из-за сильного целебного воздействия эта специя долго считалась у нас лекарственным растением и продавалась только в аптеках. Но вкусовые и ароматические качества фенхеля делают его незаменимым при приготовлении многих блюд ведической кухни.

Шафран

шафранШафран называют «царем пряностей». Это сушеные рыльца крокуса шафранового, Crocus sativus, выращиваемого в Кашмире, на Кавказе, в Испании, Португалии и Китае. В каждом цветке крокуса только три шафрановые жилки, поэтому для получения одного килограмма шафрана требуется около 300 000 цветов, причем жилки выбираются вручную. Шафран стоит очень дорого, но даже самое малое его количество в еде достаточно ощутимо. Будьте осторожны: не спутайте его с дешевым заменителем шафрана. Они очень похожи по своему виду и имеют одинаковый цвет, однако заменитель шафрана полностью лишен характерного для настоящего шафрана аромата. Шафран лучшего качества — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. При старении шафран бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат. Аромат шафрана тонок и приятен. Он придает глубокий оранжево-желтый цвет блюдам. Его применяют для окрашивания и ароматизации сладостей, блюд из риса и напитков. Чтобы получить сильный аромат и ярко-оранжевый цвет, немного поджарьте жилки шафрана на сухой сковороде на медленном огне, затем разотрите в порошок и размешайте в столовой ложке теплого молока. Потом влейте молоков блюдо, которое надо ароматизировать. Иногда шафран продается в виде порошка, запах которого в два раза сильнее, чем у шафрановых жилок. Согласно Аюрведе, шафран обладает тонизирующими свойствами и полезен всем без исключения. Он делает кожу чистой, укрепляет сердце и помогает при мигренях и язве желудка. Добавленный в горячее молоко, шафран облегчает его усвоение.
Медицинское применение шафрана крайне широко, к примеру, он входит в состав около 300 лекарственных средств медицины Востока. Наиболее выраженные целебные свойства следующие: укрепление желудка, улучшение аппетита, тонизирующее действие на организм, очищение почек и мочевого пузыря, разглаживание кожи и улучшение цвета лица, укрепление нервной системы, сердца, печени и органов дыхания. Добавление небольшого количества шафрана в горячее молоко наделяет его поистине чудотворными качествами – употребление данного напитка способствует росту тонких тканей головного мозга, улучшая тем самым память, умственную деятельность и остроту чувств.


Рейтинг статьи:

 
1 2 3 4 5
На данный момент нет голосовавших
Версия для печати Добавить в избранное
Другие статьи из этой рубрики
Комментарии к этой статье:(1)

Добавить ваш комментарий